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刀具如何保养
304不锈钢刀具需要保养吗？304不锈钢本身是不会生锈的，但是不锈钢刀具接触酱油、油渍、盐、醋等物质，这些都容易与不锈钢刀具发生化学反应。它的表面会出现浮锈和霉斑等情况。
导致这些情况发生的主要原因是不锈钢平时没有保护好，在使用当中保持勤擦洗，保持干燥，以免水渍覆盖在不锈钢管表面，滋生锈斑。
铬钢刀具上面好多黑色的斑点擦不掉怎么办？这是由于没有洗刀,使用过刀具切过水果之类的之后，水果汁中的鞣酸和刀具发生反应,生成黑色的鞣酸铁的缘故，一般刀具使用之后最好都要擦干，否则就会跟水、空气发生氧化反应产生那种斑点。这种氧化反应，用油或其它清洁剂没法去掉，一般还是用研磨膏解决比较合适。但用研磨膏的细腻程度也要注意，尽量避免弄干净后这区域比刀刃的其它部位有所不同。另外，刀具的保养方法：
1，避免潮湿环境、接触腐蚀性物品。
2，用完刀具一定要及时擦洗、清洁。
3，定期给刀具进行温柔的研磨抛光，一般用干净的棉布或者毛巾擦拭即可。
4，存放在常温、通风、干燥、太阳不直射的地方，如果有专业控温、除湿的存放柜更好。
刀具保养的正确方法？1用温水清洗 可以加入一些洗洁精或肥皂粉，仔细的将刀具上的盐分，油脂，污垢等彻底洗净，之后再以清水洗净。
2用布擦拭干净 以软布将刀具擦拭，将布块缠在细竹签或棉花棒上，以便深入细部擦拭，或者也可直接利用棉花棒予以擦拭。最后还可以用吹风机以冷风吹一吹，务必使之完全干燥。
3以润滑油注入旋转轴 最后也是保证下次使用时还能将刀具展开的步骤就是上润滑油了；原则上以用于精密机械的润滑油适合，一般市面上最常见的WD-40除锈润滑剂也可。上油的时候切忌过量，若沾染到非旋转轴部位的话务必将其擦拭干净，以免哪天您活动时拿去切食物…..。
4瑞士军刀一般不用磨使用20年都如此，如果真的发生刀子有损伤或刀韧不锋利了。千万要使用专用器具，可别自个用磨石磨哦。磨刀用专用磨刀石向一个方向不可反方向磨。润滑油除上述建议外，可以选用缝纫机油（油质必须特别的稀），此油最大好处就是：吃了也。
刀具什么材质最好
菜刀什么材质好？1、 陶瓷材质
陶瓷材质菜刀的主要特点是硬度高，但是韧性差。陶瓷材质的刀具不会生锈，但是很容易破碎，适合用来切水果。
2、 钢质材料
钢质材料的硬度和韧性都是极好的，它和陶瓷材质的菜刀有很大的区别，使用便捷，适合用来切菜。
3、 铁质林料
还有一种铁质材料制作的菜刀，这种材质的菜刀也是古时候使用最广的刀具材质。它的硬度高，质量好，用途广泛，可以用来砍骨头，也可以用来切菜。铁质菜刀也是现在很多家庭比较认同的产品。
锻造菜刀最好材料排行？1.苏泊尔/SUPOR9.92
2.双立人/Zwilling9.53
3.张小泉9.54
4.邓家刀9.25
5.十八子作9.26
6.拜格/BAYCO9.27
7.炊大皇
8.王麻子8.69
9.铁匠世家8.610
10.京东京造8.2
什么材质做菜刀最锋利耐用？目前市面上最常见的菜刀钢材材质一般有碳钢、不锈钢、高端合金钢三种。
1、碳钢材质的菜刀
最常见的菜刀都是碳钢材质的菜刀。碳钢比较坚硬，普通的碳钢也很容易做出硬度的刀刃，保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，它的切割力要好一点。家用碳钢刀价格一般都比较便宜，几十块钱就能买一把，属于物美价廉的刀。另外，碳钢刀还是专业的中式餐厅厨房的主流刀。
缺点：碳钢刀由于其材质缘故，切一些食材时，食材会起反应氧化变色。另外，碳钢刀容易生锈，每次使用后都要擦干。不用的时候，用猪油擦拭保存。
2、不锈钢材质的菜刀
不锈钢材质的刀现在是家用厨刀的主流。不锈钢刀上会标着一些数字记号，比如3Cr13，即有0.3%的碳，13%的铬，以及添加了钼和钒细化晶粒，Cr前的数字代表钢材里碳的含量，碳越多刀越硬，价格也相对更高，3Cr13是最低端的厨刀钢材，由于没有加入钼和钒，所以保持性不如3Cr13mov。由于不锈钢刀含有除铁之外的活泼金属，因而不锈钢刀不容易生锈，也更美观，更容易存放。
缺点：不锈钢菜刀切菜不如碳钢刀有手感，且刀刃相对不易磨利，且防锈性能越好的刀硬度就越低，两种特性互为矛盾统一。
3、高端合金钢材质的菜刀
一种高碳低硌不锈钢，具有非常优秀的折点，既坚硬又坚韧，既不易生锈又能保持锋利长久。如日立钢厂出的ZDP-189、美国的V3等，高端折刀、日本厨刀里有用这样的极端钢材，硬度有的能达到惊人的67HRC。
缺点。
